Гойябада

Гойябада (goiabada) – это традиционный десерт жителей юга Бразилии, который завоевал популярность во многих португалоязычных странах мира.

Это сладкое блюдо появилось в Бразилии. Плоды гуявы (также известны как гуава, гойяба - Psidium guajava - вечнозеленое плодовое дерево семейства миртовых, родина - Южная Америка) были использованы португальскими поселенцами в качестве составляющей при изготовлении мармелада. Во времена колониальной Бразилии изготовление такого десерта получило широкое распространение. Изобилие сахара и дешевый рабский труд стали решающим условием для массового изготовления такого кондитерского изделия. Гойабада варилась в больших котлах на медленном огне. В составе было всего три составляющих: плоды гуявы, сахар и вода. До сих пор этот десерт не теряет своей популярности. Он изготовляется как в домашних условиях (чаще для застывания используются прямоугольные формы), так и в производственных.

В зависимости от типа гуявы, её текстуры и вкуса различают множество видов гойябады. В Бразилии наиболее широко признанна гойябада кашкао («goiabada cascão»), с фрагментами плодов гуявы в концентрированном джеме.


Goiabada
гойябада-кашкао с сыром


В настоящее время бразильский десерт широко известен в англоязычных странах западного полушария под названием «пастила из гуявы» («guava paste») или «сыр из гуявы» («guava cheese») и в испаноговорящих странах - «пастила из гуявы» («pasta de guayaba»). Гойябада-джем продаётся в супермаркетах в плоских металлических баночках. У бразильцев на завтрак очень популярна бутербродная паста из гойабады. В сочетании с сыром она также используется как начинка в миниатюрных пирожках.

В Португалии гойябадой начиняются популярные пирожные "боло-де-розас» («bolo de rosas»). В них слой теста покрывается джемом, заворачивается и нарезается в виде цветка розы. Эти же пирожные в Бразилии имеют своё название - "Рокамболе" («rocambole»).

В Бразилии гойябаду часто едят с сыром «Минас» («queijo minas»). Это сочетание продуктов обычно связывают с влиянием болгарских мигрантов на бразильскую кулинарию. Такой десерт получил романтическое название "Ромео и Джульетта".

Goiabada
"Ромео и Джульетта" -
созданы быть вместе!

* * *


Автор статьи: Петрянин Олег.
При поддержке: Центра языка и культуры португалоговорящих стран.
Использование материалов сайта «GOIABADA.ru» только по согласованию с автором.
© 2011-2012